安溪“红粬酒”颜色如宝石初尝入饮甘露 初见便倾心
闽南网1月27日讯 初见它，颜色如红宝石般透彻神秘；初尝它，如饮甘露。它是来自安溪的“红粬酒”，也就是泉州人经常说的红酒。
而酿造红粬酒的酒粬，即红粬，盛产于龙涓的钱塘村，是闽南独一无二的红粬生产基地，成就了龙涓“红粬之乡”的美名。
红粬放入大桶中发酵，用竹篮将酒和酒糟隔离，红色的米酒诞生了
在时间和温度下，米的颜色慢慢变红
村中，几乎家家户户都会自己做红粬，做出的红粬不仅可以外售，更是制作安溪人无人不知的红粬酒的原料。
红粬制作起来并不容易。首先是选料，要尽量选用大而圆的米粒，以本地产的六月稻最佳，用山泉水泡上1个小时。接着，清洗至清，放入蒸笼蒸，之后放入圆形滚桶冷却，然后放入粬青粬母搅拌均匀，再入窖密封。粬窖在环绕着村庄的山脚，全村现存有近400口窖，相当大一部分是旧窖，都是祖上传下来的。入窖后的粬料要不时进行翻拌、浸水，这样往复几番，一般要耗时6~8天才能做成红粬。
窖洞里的温度冬天也能达到20℃以上
蒸好的大米放进一个铁桶中迅速搅拌降温
制好的红粬售往各地，被主妇们酿制成颜色清亮、口感醇厚的红粬酒，每家每户酿出的红粬酒味道各不相同。不过龙涓作为红粬的原产地，当地的红酒自然更有“本来的味道”。切若干片生姜，放少许冰糖，把红粬酒盛在铁瓷缸里放入沸水中加热；或放几个煎得火候刚好的煎蛋在酒里，则又是另一番风味。（海都记者 李梓召 黄谨 吕波 文/图）
颜色清亮、口感醇厚的红粬酒，如今常被包装成文创产品
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