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宫保鸡丁还是宫爆鸡丁?

  宫保鸡丁

  宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

  宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中,宫保鸡丁这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为爆炒,其实这是一种误解,没有弄清楚宫保鸡丁的由来。

  说到宫保鸡丁,当然不能不提它的发明者丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的私房菜,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为宫保的人就不多了。

  所谓宫保,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有虚衔。最高级的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为宫衔。在咸丰以后,这几个虚衔不再用 某某师而多用某某保,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称宫保。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠太子太保。如上文所说,太子太保是宫保之一,于是他发明的菜由此得名宫保鸡丁,也算是对这位丁大人的纪念了。

  时过境迁,很多人已不知宫保为何物,就想当然地把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

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