烤鸭配方和步骤（烤鸭配方）
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1、烤鸭腌制配方 中药配方（单位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮花椒0.小茴香3、肉桂草扣香草1.5、砂仁0.2、丁香良姜0.5、甘草白芷0.5、孜盐0.（共计16斤、分包16包） 注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
2、 脆皮烤鸭的特点：油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素BB2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
3、 脆皮烤鸭的吃法：脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。
4、喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
5、片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。
6、烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
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