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今日最新红烧鳝鱼的做法(红烧鳝鱼怎么做好吃)

您好,小编农农就为大家解答关于红烧鳝鱼的做法,红烧鳝鱼怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、制作方法一  原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

2、   红烧鳝鱼制法:   鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。

3、独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。

4、豆瓣剁细。

5、   2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

6、   红烧鳝鱼操作要领:   鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

7、   2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

8、  制作方法二  材料   主料:鳝鱼300克   辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克   调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克   特色   颜色褐红,段均整齐,肉嫩汁浓,味道咸鲜。

9、   做法   1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。

10、葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

11、   2. 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

12、   3. 锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

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