各种菜肴的烹饪窍门
1、巧熬猪油
将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。
2、巧炖骨头汤
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨 头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。
3、巧炒老鸡肉
将鸡肉切成块，用清油翻炒，待水分炒干时，立即倒入陈醋 (1只鸡用50克陈 醋)，迅速翻炒，炒至锅内发出劈啪的爆响时，即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后，加调料改用小火炖40-50分钟，鸡肉便可酥烂。
4、巧去虾仁腥味
在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的鲜味
5、巧吃酸菜
①炒酸菜粉。把酸菜切成丝，加入粉丝(或粉条)、肉丝同炒，味道鲜美可口。
②凉拌。把酸菜切成丝，加入少许糖、酱油、香油拌匀。
③做汤。在骨头汤内加入少许酱油，把酸菜切成长丝，放入锅内煮一会儿便可食用。
6、巧蒸鱼
做清蒸鱼时，除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外，最好在鱼肉上面放块鸡油，这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油，使蒸出的鱼更加滑溜好吃。
7、巧蒸蛋羹
要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。
8、巧炒猪肝
炒猪肝时，先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下，可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。
9、巧煮海带
海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打，褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带，掌 握火候，煮软后立即停火。加碱不可过多，煮的时间也不宜太长。
10、巧煮土豆
在铁制锅中煮去皮土豆时，只要在锅中加入几滴醋再煮，土豆就不会变黑，而且颜色发白，软松可口;煮带皮土豆时，煮酥熟以后，最好放入冷水中浸泡一会 儿，或用冷水均匀浇透，然后再剥皮，这时土豆皮又好剥，又不烫手。
炒菜保持鲜绿的心得
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?
1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
本文由'季同小娘子'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
食醋的81种妙用
清除,沙拉,土豆,治疗，9毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1∶1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然後覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。10衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。11写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。12在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家俱擦洗得更为洁净。13新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。14用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干後...
-
清除水壶水垢
柠檬汁,作用,积水,壶中，1.水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。2.小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。3.煮鸡蛋除水垢烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除。如用它煮上两次鸡蛋，会收到理...
-
菠萝过敏解决方法
过敏,分解,作用,解决方法，甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔以为发痒，但对健康尚无直接危害。羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管紧缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2。5毫克～3。5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这...
-
去除水垢简单方法
方法,作用,积水,煮鸡蛋，杨晓家家用水壶，家家顾讨厌的水垢。为此，我们向您推荐几种简便易行的去除水垢的方法，不妨试试。①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几...
-
元宵节儿童趣味灯谜
白花,营养,骨头,风云，2014-2-2214:32:00中国食品科技网12下一页千条线，万条线，掉到水里看不见。(打一自然现象)【谜底】雨弯弯一座彩色桥，高高挂在半山腰，七色鲜艳真正好，一会儿工夫不见了。(打一自然现象)【谜底】彩虹说象糖，它不甜，说象盐，又不咸，冬天有时一片，夏天谁都不见。(打一自然现象)【谜底】雪小白花，飞满天，下到地上象白面，下到水里看不见。(打一自然现象)【谜底】雪我到处乱跑，谁也捉不到，我...
-
巨蟹座男生的性格
作用,信任,烦躁不安,需求，巨蟹座男生从表面上看，是一类充满温情和喜欢顺从的人，平易近人，容易相处，举止稳重而有魅力，很愿意帮助人。他需要别人的信任，需要温情。性格内向，且带有某种被动性。敏感使他很容易由于别人有意或无意的缺乏热情或怠慢而受触怒。只有在他的领地-家庭中，在妻子和孩子身边或者与自己的知心朋友在一起的时候，才能抒发出内心的欢慰。他很容易受各种烦躁不安的影响。所以他宁愿离那些纠缠不清或不愉快的事情远远的。巨蟹座性格使他们对待生...
-
仡佬族
通用,点心,扣肉,壮族，散居在贵州省西部的织金、黔西、六枝、关岭等20多个县，少数分布在广西壮族自治区的隆林各族自治县和云南省文山壮族苗族自治州的广南、文山、富宁、马关等县。仡佬族有自已的语言，但各地仡佬语差别很大。如今，只有四分之一左右的人还会仡佬话，汉语已成仡佬人的交际工具。一部分人还会讲苗语、彝语或布依语等。仡佬族没有本民族文字，通用汉文。信仰多神，崇拜祖先。仡佬族主要从事农业。手工打铁业比较发达，因此，史书上把有些地方的仡佬称...
-
食盐的妙用大盘点
豆腐,患者,作用,消炎，1.煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。2.如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。3.油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。4.炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火。5.苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。6.把鸡蛋埋在食盐里，可使鸡蛋在相当长时间内不坏。7.检查鸡蛋是否新鲜，除了用灯光照射检查外，还可把它放入盐水...
-
古代三伏饮食文化
鸡粥,西周,作用,成山，俗言道：“寒有三九，热有三伏。”每逢三伏，古人一方面以清凉饮料避暑，另一方面又举行相应的风俗活动，如“饮酒避恶”等。久而久之，形成了一种独特的三伏食俗文化。据文献记载，把伏日作为节日约始于秦朝。大约到汉代，伏日与食俗才联系在一起。据《汉旧仪》载，“汉魏伏日有酒食之会”，说的就是饮酒聚会。《汉书》说：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”按理，三伏日食羊不合时理，农家为何要在伏腊日烹羊斗酒呢?这一方面是羊...
-
白醋洗脸美白祛斑 醋的5种生活实用
抑制,作用,抑菌,淋浴，白醋洗脸美白祛斑醋的5种生活实用小窍门http://www.tech-food.com2012-2-2413:01:00中国食品科技网一、食醋洗头：头发更柔顺食醋让头发更柔顺食醋洗头是家里老人传下来的土法，经常用食醋洗头可以让头发变得柔软有光泽、减少分叉，还能抑制头屑生长甚至有一定的治疗头屑的作用。使用方法：每次用香波洗发后，再用水醋比例约为10:1浓度的食醋温水漂洗头发，头发全部被滋润后，用清水洗净即...